Pred prvým použitím liatinového riadu je potrebné ho "vypáliť"

Ako na liatinu: Všetko o vypaľovaní a starostlivosti, aby vám riad slúžil večne

Kúpili ste si poctivý liatinový kotlík alebo panvicu? Gratulujeme. Máte v rukách kus materiálu, ktorý vás pravdepodobne prežije. Aby sa na ňom ale jedlo neprichytávalo a liatina nehrdzavela, musíte sa o ňu postarať hneď na začiatku.

Ktorú liatinu vypaľovať a ktorú nie?

Smaltovaná liatina (čierny alebo farebný smalt): NEVYPAĽOVAŤ! Smalt je v podstate vrstva skla. Stačí ju umyť jarou a môžete variť. Vypaľovaním by ste smalt mohli poškodiť.

Prírodná liatina (čierna, drsnejší povrch): ÁNO! Tá potrebuje vytvoriť ochrannú vrstvu z polymerizovaného tuku, ktorá funguje ako prírodný nepriľnavý povrch.

Ako vypáliť liatinu: Rúra alebo oheň?

1. Metóda v rúre (ideálna pre panvice a menšie hrnce) Je to kontrolovanejšia a čistejšia metóda.

Umývanie: Nový riad umyte v horúcej vode s kvapkou jari (je to naposledy, čo jar použijete!), aby ste odstránili továrenský ochranný olej. Dôkladne osušte.

Olejovanie: Celý povrch (aj zvonku a rukoväť) potrite veľmi tenkou vrstvou jedlého oleja (repkový, ľanový alebo masť).

Dôležité: Všetku prebytočnú mastnotu utrite papierovou utierkou – povrch musí vyzerať skoro suchý, len lesklý.

Pečenie: Dajte riad do rúry hore dnom na 200–220 °C na jednu hodinu. Pod neho dajte alobal, keby náhodou kvapla kvapka oleja.

Chladnutie: Nechajte v rúre úplne vychladnúť. V prípade potreby tento proces pokojne zopakujte.

2. Metóda na ohni (ideálna pre kotlíky a veľké kastróly)

Robíte to vonku, takže vám doma nič nesmrdí.

1. Nad ohňom nechajte prázdny kotlík rozpáliť, kým sa z neho neprestane fajčiť (vypáli sa továrenská konzervácia).
2. Opatrne (v rukaviciach!) potrite vnútro handričkou namočenou v oleji alebo kúskom slaniny.
3. Akonáhle sa olej začne páliť a vytvárať tmavý film, nechajte ho „vypiecť“ a proces opakujte, kým nie je vnútro čierne a hladké.

Následná starostlivosť: Čo liatina miluje a čo nenávidí?

? ČO ROBIŤ:

• Umývať len horúcou vodou a kefou. Pokiaľ je jedlo pripečené, nechajte krátko odmočiť alebo použite hrubú soľ ako peeling.

VŽDY po umytí vysušiť. Liatina nesmie zostať mokrá (inak do rána uvidíte hrdzu).

Po vysušení „pomazať“. Kvapnite do suchej nádoby kvapku oleja, rozotrite ju obrúskom a schovajte.

? ČO NIKDY NEROBAŤ:

• Nedávať do umývačky! Umývačka je pre prírodnú liatinu rozsudok smrti - zničí ochrannú vrstvu a spôsobí okamžitú koróziu.

Nepoužívať jar a saponáty. Odmasťovadlá odstránia tú pracne vybudovanú nepriľnavú vrstvu.

Nedávať do nej studenú vodu, keď je rozpálená. Liatina môže prasknúť vplyvom teplotného šoku.

Neskladovať v nej hotové jedlo. Liatina je porézna, jedlo by mohlo chytiť kovovú pachuť a vlhkosť z jedla by mohla podporiť hrdzu.

Rada od kuchára:

Čím častejšie budete v liatine vyprážať a variť mastnejšie jedlá, tým lepšie bude mať vlastnosti. Liatina zreje s vekom!

A čo použiť na vypaľovanie a čo nie?

1. Rastlinné oleje (najčastejšia voľba):

Toto je moderný a veľmi efektívny spôsob. Dôležité je vybrať olej s vysokým bodom dymu (aby sa hneď neprepálil) a dobrou schopnosťou polymerizácie (vytvorenie pevnej ochrannej vrstvy).
• Ľanový olej (rakytníkový/perilový): Kráľ medzi olejmi na vypaľovanie. Vytvára najtvrdšiu a najodolnejšiu nepriľnavú vrstvu. Je ale drahšia a má špecifickú vôňu.
• Repkový alebo slnečnicový olej (rafinovaný): Lacná, dostupná a spoľahlivá klasika. Majú vysoký bod dymu a dobre fungujú pre pravidelnú údržbu aj základné vypálenie.
• Hroznový olej: Skvelá voľba, má veľmi vysoký bod dymu a neutrálnu chuť i vôňu. Vytvára peknú, hladkú vrstvu.
• Olej z ryžových otrúb: Ďalšia výborná alternatíva s veľmi vysokým bodom dymu.
❌ Čomu sa vyhnúť: Nepoužívajte panenský olivový olej (prepaľuje sa pri nízkej teplote), maslo (obsahuje mliečnu bielkovinu, ktorá sa spáli) ani ochutené oleje.

2. Iné živočíšne tuky:

Ak chcete zostať pri živočíšnom pôvode, ale nemáte slaninu, môžete použiť:
• Bravčová masť (čistá, neškvarená): Veľmi blízko slaniny. Dobre sa nanáša, vytvára odolnú vrstvu a dáva liatine tradičnú "patinu". Uistite sa, že je čisté, bez soli a korenia.
• Hovädzie loj: Vytvára veľmi tvrdú a trvanlivú vrstvu, ale horšie sa zháňa a má špecifický zápach pri vypaľovaní.

Ako postupovať bez slaniny?

Postup je v podstate rovnaký ako v návode na rúru (Metóda 1 v článku), len namiesto kusu slaniny použijete vybraný olej.
1. Naneste: Kvapnite trochu oleja na handričku alebo papierovú utierku a dôkladne votrite do celého povrchu (vnútro aj vonkajšok).
2. Utrite: Toto je najdôležitejší krok! Čistou papierovou utierkou utrite VŠETKY prebytočný olej. Povrch by mal vyzerať skoro suchý, len lesklý. Pokiaľ necháte veľa oleja, vznikne lepkavá, nerovnomerná vrstva, ktorá sa bude lúpať.
3. Vypáľte: Potom pokračujte pečením v rúre na 230–250 °C po dobu jednej hodiny.

Zhrnutie:
Pokiaľ nemáte slaninu, siahnite po ľanovom oleji (pre najlepší výsledok) alebo po rafinovanom repkovom/slnečnicovom oleji (pre najjednoduchšie riešenie). Čistá bravčová masť je tiež výborná voľba